Le test à l’iode permet de vérifier si la saccharification est complète.
Il est basé sur la réaction qui a lieu entre l’iode et l’amidon. L’intérêt principal est de mettre en évidence un éventuel problème survenu lors de la saccharification qui aurait bloqué le processus enzymatique, comme un problème de température (lié par exemple a un thermomètre défectueux) ou un pH très inadéquat. Chaque grain étant fondamentalement différent, il permet également de contrôler que la durée d’empâtage a été suffisamment longue pour extraire tout le sucre des céréales. En effet, certain malt peuvent avoir besoin de plus ou moins de temps.
Pour effectuer ce test vous aurez besoin d’une assiette blanche, d’une bouteille d’iode (non décolorée) et d’un échantillon de moût à tester.
En faisant bien attention de n’introduire aucun solide, déposez plusieurs ml de moût dans l’assiette. Puis incorporez quelques goutes d’iode. S’il reste encore de l’amidon non transformé en sucres simples, l’iode deviendra immédiatement noire ou bleu foncé. Continuez alors votre empâtage ! Sinon elle restera marron et vous pouvez passer à la prochaine étape.
Note: l’iode est un poison, ne réincorporez surtout pas la solution test au moût!
